Descrizione
La vocazione vinicola della Valtènesi si è sviluppata intorno a questo antico vitigno, il “Groppello di Mocasina”, l’unico autoctono della zona. E’ coltivato in terreni che, per esposizione e microclima, garantiscono un’ottimale maturazione delle uve e necessita di cura e di attenzioni già dalle prime fasi di sviluppo in pianta: i grappoli, molto serrati e compatti, temono infatti un’eccessiva umidità che potrebbe essere causa di deterioramento. Anche la fase della raccolta è estremamente delicata: solo i grappoli perfettamente sani e maturi possono fare il loro ingresso in cantina. Ha inizio poi il tradizionale processo di vinificazione in rosso: le uve vengono lasciate macerare per circa 10/12 giorni. Il prodotto ottenuto resta per circa un anno in vasche d’ acciaio inox prima di essere imbottigliato.
Informazioni nutrizionali e di riciclaggio
In Valtènesi il Groppello viene accostato al piatto che più di tutti rappresenta la tradizione, lo spiedo bresciano, oppure alla classica “merenda” con pane e salame rigorosamente nostrano. Noi lo amiamo anche per accompagnare piatti autunnali a base di carni rosse in umido con polenta e funghi; ma vi stupirà anche nelle calde serate estive abbinato ad una succulenta grigliata.
Ma la cosa che più ci piace è utilizzarlo nella preparazione di una composta di cipolle rosse da abbinare a formaggi stagionati e che potrete assaggiare durante le nostre degustazioni.
