Descrizione
La vocazione vinicola della Valtènesi si è sviluppata intorno a questo antico vitigno, il “Groppello di Mocasina”, l’unico autoctono della zona. E’ coltivato in terreni che, per esposizione e microclima, garantiscono un’ottimale maturazione delle uve e necessita di cura e di attenzioni già dalle prime fasi di sviluppo in pianta: i grappoli, molto serrati e compatti, temono infatti un’eccessiva umidità che potrebbe essere causa di deterioramento. Anche la fase della raccolta è estremamente delicata: solo i grappoli perfettamente sani e maturi possono fare il loro ingresso in cantina. Ha inizio poi il tradizionale processo di vinificazione in rosso: le uve vengono lasciate macerare per circa 10/12 giorni. Il prodotto ottenuto resta per circa un anno in vasche d’ acciaio inox prima di essere imbottigliato.
In Valtènesi il Groppello viene accostato al piatto che più di tutti rappresenta la tradizione, lo spiedo bresciano, oppure alla classica “merenda” con pane e salame rigorosamente nostrano. Noi lo amiamo anche per accompagnare piatti autunnali a base di carni rosse in umido con polenta e funghi; ma vi stupirà anche nelle calde serate estive abbinato ad una succulenta grigliata.
Ma la cosa che più ci piace è utilizzarlo nella preparazione di una composta di cipolle rosse da abbinare a formaggi stagionati e che potrete assaggiare durante le nostre degustazioni.
